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1. 불판 컨디션부터 확인하자
- 불판은 예열 후 고기 올리기: 손을 10cm 위에 뒀을 때 뜨겁다 싶으면 OK.
- 기름종이 or 비계 활용: 고기 올리기 전 불판에 돼지 비계나 기름종이로 한 번 문질러야 덜 들러붙고 균일하게 익음.
2. 고기 올릴 때 순서가 중요하다
- 기름기 적은 부위부터!
예) 항정살 → 목살 → 삼겹살 → 양념고기 - 양념고기는 맨 마지막! 불판이 타기 쉬움.
3. 굽는 타이밍 – 타이밍은 고기의 생명
삼겹살/목살
- 센 불로 시작해 겉면 익힌 후, 중불에서 속까지
- 한 면당 2~3분씩 굽고 뒤집기, 총 2~3번 뒤집는 게 좋음.
- 너무 자주 뒤집으면 수분 날아감.
항정살/가브리살
- 지방 많아서 자주 뒤집어야 탈 수 없음
- 고기 안쪽까지 흰색이 되면 거의 다 익은 것!
소고기 (등심/갈비살)
- 짧고 강하게! 센 불에서 1~2분만에 겉만 익히기
- 한 번만 뒤집는 게 국룰
4. 고기 자르는 타이밍
- 겉면이 노릇하고 기름기 흐르기 시작할 때쯤 가위 등장!
- 너무 일찍 자르면 육즙 손실, 너무 늦게 자르면 탈 위험 있음.
5. 불판 관리
- 기름 많거나 양념 고기 후엔 불판 교체 요청
- 고기 계속 탈 경우 → 종이 타는 냄새 날 경우 → 불판 바꿔달라고 자연스럽게 요청
6. 모두가 감탄하는 고기 굽는 팁 요약
| 고기 종류 | 불 조절 | 뒤집기 횟수 | 포인트 |
| 삼겹살 | 센 → 중불 | 2~3회 | 겉바속촉 + 자르기 타이밍 중요 |
| 항정살 | 중불 유지 | 자주 | 지방 때문에 자주 확인 |
| 소등심/갈비살 | 센불 | 1회 | 겉만 익히기 |
| 양념고기 | 약불 | 천천히 뒤집기 | 불판 꼭 교체 후 구움 |
7. 이런 사람이 고기 못 굽는다
- 계속 고기 누르는 사람
- 고기 다 익기 전에 계속 뒤집는 사람
- 고기 태우고 불판 안 바꾸는 사람
- 양념고기 먼저 굽는 사람
추가 팁
- 무심하게 뒤집고 조용히 자르는 사람이 제일 멋짐
- 가위질은 자신 있게, 구운 후에는 먹기 좋게 한입 크기로 잘라주기
- 고기 다 구웠으면 불 조절 줄이기 or 고기 불판에서 치우기 잊지 말기!
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