글루텐이란? 완전 정복! 장점, 부작용, 글루텐프리 식단까지 총정리
글루텐이란?글루텐(Gluten)은 밀, 보리, 호밀 등 곡물에 들어 있는 단백질 복합체입니다. 밀가루 반죽을 쫄깃하게 만드는 역할을 하며, 빵, 면, 케이크 등의 식감을 결정짓는 중요한 성분입니다.글루텐은 크게 글리아딘(Gliadin)과 글루테닌(Glutenin) 으로 구성되는데, 이 두 단백질이 물과 결합하면 점성이 생겨 반죽이 늘어나고 탄력을 갖게 됩니다.✔ 대표적인 글루텐 함유 식품밀가루 제품: 빵, 피자, 파스타, 케이크, 크래커보리, 호밀이 들어간 음식: 맥주, 시리얼, 일부 간장가공식품: 소스, 햄, 소시지, 튀김옷글루텐의 장점과 효능✅ 1) 반죽의 탄력과 쫄깃한 식감글루텐 덕분에 빵이 폭신하고, 면이 쫄깃해집니다.특히 크루아상 같은 페이스트리는 글루텐이 있어 결이 살아납니다.✅ 2) 단백질 ..
2025. 3. 3.
